泡一杯好茶,用水很重要!

世传陆羽《茶经》其论水云:「山水上;江水次;井水下。」又云:「山水乳泉石池漫流者上,瀑涌湍漱勿食,食久令人有颈疾,442288六合神灯心水论坛。江水取去人远者,井取汲多者。」意思是,陆羽认为,用山泉水泡茶是最好,其次为江水和井水。

中国茶道讲究水和茶叶并重。泡茶这件事,对于中国人来说可不是烧水泡茶即可,水之于茶,犹如水之于鱼,爱茶人对水津津乐道,爱水入迷。

水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。古人钟爱的山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过沙石过滤的泉水,水质清洁晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到极大的发挥。

好茶要遇好水,就如知音难觅。山泉水要至清,无杂、无色、透明,才能与茶的本色相合;味道要甘甜,“凡水泉不甘,能损茶味。”泉水一入口,舌尖便能有清甜的美妙滋味,与回甘深远的茶相结合,咽下去后,喉中也有甜爽的回味;水温要冽,冽即冷寒之意,明代茶人认为:“泉不难于清,而难于寒”,“冽则茶味独全”。因为温度较低的水,多出于地层深处的泉脉之中,所受污染少,泡出的茶汤滋味纯正,能真正品出茶的本味。

泡茶水的标准从水质:清、活、轻,水味:甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为,每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水,反之则为软水。软水沏茶,色、香、味俱佳,硬水泡茶,茶汤易变色,色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度,含铁、碱物质较多的水泡茶,茶汤会飘起一层“锈油”,出现混浊并有沉淀物。水的酸度大,泡出的茶色就会深,甚至暗黑。所以建议选用软性水泡茶。

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